去到关丹,不能免俗的去了海产店.一步入店内,迎面扑来的是强烈攻鼻的咸鱼味.原本无意购买,但望见一包包肉质新鲜的咸鱼骨,却忍不住买了三包.
太久没有吃咸鱼咖哩了,于是我花了一些时间准备材料.我先将咸鱼块泡浸,这样可以避免整锅咖喱变得死咸,然后将一大碗的小葱头和数瓣蒜米搅烂.我不用搅拌机,因为搅拌得加点水,这反而会材料变淡.我用传统的石臼,慢慢舂,舂出小葱头和蒜米的香气.
热油就像运动之前的热身,没有它后续便不成亊.我先以热油爆香搅烂的材料,香气扑鼻后,加入大量海鲜咖喱粉,少许黄姜粉,让油和着香料迫出更上一层楼的香气,这时才加入咖喱叶和咖喱混合香料(mixed spices)和香茅 .稍爆香,将少许鲜奶从锅边慢慢倒下,让锅中的咖喱料缓缓熬出红红的辣油.这样的动作必须重复多次,一直到咖喱汁达到适当份量.当辣油浮在表面诱人时,便可陸续加入咸鱼块,小虾子,长豆,茄子和蕃茄.
我刚煮好这道咸鱼咖喱时,弟弟正好上门,结果忍不住诱惑,盛了一大盘配饭.他直呼:"几十年没吃咸鱼咖喱了!"
小时候,妈妈常煮咸鱼头咖喱.那时候的咸鱼头并不值钱,但却是我们家的珍品.一道简单的咸鱼头咖喱,便是山珍海味,我们姐弟四人都可以吃下一大碟的白饭.这并不是什么古早味,却是童年姐弟争吃的美好回忆.
今天咸鱼翻生了,姑且不论它是不健康的醃制品,但它的身价翻了百倍,而且也没有多少店家卖咸鱼头.我在我家附近的菜市买不到印裔传统湿咖喱料,只好自己胡乱配料;没有咸鱼头,就改用咸鱼骨;后来,我还自作聪明往咖喱里丢了一块马来煎来提味.
虽然不按牌理出牌,难得的是我妈吃得津津有味.看来我这个女儿是青出于蓝更胜于蓝吧!
看到我口水直流。。
回复删除小时候，我家杂货店有卖咸鱼头。超大个的那种。
回复删除所以，差不多每星期都有咸鱼头咖喱！我妈妈还添加了一大堆的蚶，天啊！吃三碗饭！
面相看起来就流口水了
回复删除不错不错
wa.. 我很久很久没有吃咸鱼了
回复删除这么用心煮，肯定一流，好想好想吃！还有一样，咸鱼蒸猪肉，一流的，两大碗饭！
回复删除我一面看你这篇文章，一边一直念---咸鱼咖喱，咸鱼咖喱。。。越念越饿！哇！肯定两大碗饭！
回复删除我不会煮咧。。。
回复删除好怀念这道菜， 小时候还吃得到， 现在好像都找不到了。
回复删除看来夫人还蛮会煮的嘛！
回复删除鹹魚cencalok 蒸五花腩。。。好想念啊。。。
回复删除很多功夫的叻。夫人好嘢！改天再煮的时候记得通知一下，我过去“痴餐” ：）
回复删除我仿佛闻到了一股咸香味。
回复删除以前婶婶跟我们同住常吃，她是泰裔，我还以为是暹人才将煮咖哩，原来华人也是有酱煮的哦~哈哈~
回复删除我家婶婶hor，什么都可以煮咖哩的，不熟的木瓜啦、不熟的榴莲啦~
夫人
回复删除这个咸鱼咖哩太棒了！
我以前也很喜欢吃，
不管是自己煮的，
还是买人家煮好的，
都是能让我加饭的一道美味菜肴噢！
我不必煮晚餐了！
回复删除夫人，借用来吃，呵呵。。。
不看了，口水流不停！
回复删除夫人，可以闻到很香。。。你这道菜，让我又想家了。健康不健康另一回事了，吃了心情好好，也不错呀 :)
回复删除那么刚好的，我今天刚刚吃过呢，我家的咸鱼骨咖哩里边有特多的长豆跟茄子！
回复删除丽莲：呐，给你纸巾!
回复删除Jack:哗，下次我加蚶!
Liam:不只卖相好罢了，呵呵~~
贝比：应该买得到吧?
名师安娣：蒸猪肉饼的咸鱼肉质必须是软松的那种才好吃。
回复删除喜乐妈：快快去煮，别等了!
非一凡：跟煮咖喱鸡一样的，但用煮鱼的咖喱粉，加些印裔香料即可。很容易的。
棠子：外面餐厅好像都没有人卖了，只好自己动手。
玉燕：都说不按牌理出牌，我很懒，不会学，只会乱乱讲。
回复删除阿尼：可惜好多人都不吃cencalok了，尤其是年轻人。
莎莎妈咪：失礼啊，哪敢献丑?
Ah Boon:鼻子会痒吗?
winnie:我是乱来的，所以印度香料也加了马来煎，呵呵~~
回复删除Kate:现在在餐厅都找不到这道菜了，咸鱼其实很贵了。
cindy:送过去了，呵呵~~
验光师：我来给你擦.....
啤酒花：吮骨头时，都忘了健康不健康这回事!
回复删除bluecloud:我也加了长豆和茄子。下次打算弃虾改用蚶，Jack教的。
为了健康，已经好久没吃咸鱼了。在咖哩里加蚶，倒是好主意！
回复删除绿禾:我也是好久沒吃了,结果还是先内疚一下才吃,嘿嘿~~
回复删除有疑問，那鍋咖哩不会超咸嗎？
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