咸鱼咖喱

去到关丹,不能免俗的去了海产店.一步入店内,迎面扑来的是强烈攻鼻的咸鱼味.原本无意购买,但望见一包包肉质新鲜的咸鱼骨,却忍不住买了三包.

太久没有吃咸鱼咖哩了,于是我花了一些时间准备材料.我先将咸鱼块泡浸,这样可以避免整锅咖喱变得死咸,然后将一大碗的小葱头和数瓣蒜米搅烂.我不用搅拌机,因为搅拌得加点水,这反而会材料变淡.我用传统的石臼,慢慢舂,舂出小葱头和蒜米的香气.

热油就像运动之前的热身,没有它后续便不成亊.我先以热油爆香搅烂的材料,香气扑鼻后,加入大量海鲜咖喱粉,少许黄姜粉,让油和着香料迫出更上一层楼的香气,这时才加入咖喱叶和咖喱混合香料(mixed spices)和香茅 .稍爆香,将少许鲜奶从锅边慢慢倒下,让锅中的咖喱料缓缓熬出红红的辣油.这样的动作必须重复多次,一直到咖喱汁达到适当份量.当辣油浮在表面诱人时,便可陸续加入咸鱼块,小虾子,长豆,茄子和蕃茄.

我刚煮好这道咸鱼咖喱时,弟弟正好上门,结果忍不住诱惑,盛了一大盘配饭.他直呼:"几十年没吃咸鱼咖喱了!"

小时候,妈妈常煮咸鱼头咖喱.那时候的咸鱼头并不值钱,但却是我们家的珍品.一道简单的咸鱼头咖喱,便是山珍海味,我们姐弟四人都可以吃下一大碟的白饭.这并不是什么古早味,却是童年姐弟争吃的美好回忆.

今天咸鱼翻生了,姑且不论它是不健康的醃制品,但它的身价翻了百倍,而且也没有多少店家卖咸鱼头.我在我家附近的菜市买不到印裔传统湿咖喱料,只好自己胡乱配料;没有咸鱼头,就改用咸鱼骨;后来,我还自作聪明往咖喱里丢了一块马来煎来提味.

虽然不按牌理出牌,难得的是我妈吃得津津有味.看来我这个女儿是青出于蓝更胜于蓝吧!