2012年7月6日星期五

咸鱼咖喱


去到关丹,不能免俗的去了海产店.一步入店内,迎面扑来的是强烈攻鼻的咸鱼味.原本无意购买,但望见一包包肉质新鲜的咸鱼骨,却忍不住买了三包.

太久没有吃咸鱼咖哩了,于是我花了一些时间准备材料.我先将咸鱼块泡浸,这样可以避免整锅咖喱变得死咸,然后将一大碗的小葱头和数瓣蒜米搅烂.我不用搅拌机,因为搅拌得加点水,这反而会材料变淡.我用传统的石臼,慢慢舂,舂出小葱头和蒜米的香气.

热油就像运动之前的热身,没有它后续便不成亊.我先以热油爆香搅烂的材料,香气扑鼻后,加入大量海鲜咖喱粉,少许黄姜粉,让油和着香料迫出更上一层楼的香气,这时才加入咖喱叶和咖喱混合香料(mixed spices)和香茅 .稍爆香,将少许鲜奶从锅边慢慢倒下,让锅中的咖喱料缓缓熬出红红的辣油.这样的动作必须重复多次,一直到咖喱汁达到适当份量.当辣油浮在表面诱人时,便可陸续加入咸鱼块,小虾子,长豆,茄子和蕃茄.

我刚煮好这道咸鱼咖喱时,弟弟正好上门,结果忍不住诱惑,盛了一大盘配饭.他直呼:"几十年没吃咸鱼咖喱了!"

小时候,妈妈常煮咸鱼头咖喱.那时候的咸鱼头并不值钱,但却是我们家的珍品.一道简单的咸鱼头咖喱,便是山珍海味,我们姐弟四人都可以吃下一大碟的白饭.这并不是什么古早味,却是童年姐弟争吃的美好回忆.

今天咸鱼翻生了,姑且不论它是不健康的醃制品,但它的身价翻了百倍,而且也没有多少店家卖咸鱼头.我在我家附近的菜市买不到印裔传统湿咖喱料,只好自己胡乱配料;没有咸鱼头,就改用咸鱼骨;后来,我还自作聪明往咖喱里丢了一块马来煎来提味.

虽然不按牌理出牌,难得的是我妈吃得津津有味.看来我这个女儿是青出于蓝更胜于蓝吧!

26 条评论:

流金岁月~丽莲 说...

看到我口水直流。。

Jack 说...

小时候,我家杂货店有卖咸鱼头。超大个的那种。
所以,差不多每星期都有咸鱼头咖喱!我妈妈还添加了一大堆的蚶,天啊!吃三碗饭!

Liam 说...

面相看起来就流口水了
不错不错

我是贝比@baby 说...

wa.. 我很久很久没有吃咸鱼了

名师安娣 说...

这么用心煮,肯定一流,好想好想吃!还有一样,咸鱼蒸猪肉,一流的,两大碗饭!

喜乐妈 说...

我一面看你这篇文章,一边一直念---咸鱼咖喱,咸鱼咖喱。。。越念越饿!哇!肯定两大碗饭!

非一凡 说...

我不会煮咧。。。

棠子 说...

好怀念这道菜, 小时候还吃得到, 现在好像都找不到了。

张玉燕--Yoke-Yin 说...

看来夫人还蛮会煮的嘛!

阿尼 说...

鹹魚cencalok 蒸五花腩。。。好想念啊。。。

莎莎妈咪 sab 说...

很多功夫的叻。夫人好嘢!改天再煮的时候记得通知一下,我过去“痴餐” :)

Ah Boon 说...

我仿佛闻到了一股咸香味。

winnie@ah咪 说...

以前婶婶跟我们同住常吃,她是泰裔,我还以为是暹人才将煮咖哩,原来华人也是有酱煮的哦~哈哈~
我家婶婶hor,什么都可以煮咖哩的,不熟的木瓜啦、不熟的榴莲啦~

~Kate~ 说...

夫人
这个咸鱼咖哩太棒了!
我以前也很喜欢吃,
不管是自己煮的,
还是买人家煮好的,
都是能让我加饭的一道美味菜肴噢!

cindy 说...

我不必煮晚餐了!
夫人,借用来吃,呵呵。。。

验光师 说...

不看了,口水流不停!

啤酒花™_J 说...

夫人,可以闻到很香。。。你这道菜,让我又想家了。健康不健康另一回事了,吃了心情好好,也不错呀 :)

bluecloud 说...

那么刚好的,我今天刚刚吃过呢,我家的咸鱼骨咖哩里边有特多的长豆跟茄子!

薰衣草夫人 说...

丽莲:呐,给你纸巾!

Jack:哗,下次我加蚶!

Liam:不只卖相好罢了,呵呵~~

贝比:应该买得到吧?

薰衣草夫人 说...

名师安娣:蒸猪肉饼的咸鱼肉质必须是软松的那种才好吃。

喜乐妈:快快去煮,别等了!

非一凡:跟煮咖喱鸡一样的,但用煮鱼的咖喱粉,加些印裔香料即可。很容易的。

棠子:外面餐厅好像都没有人卖了,只好自己动手。

薰衣草夫人 说...

玉燕:都说不按牌理出牌,我很懒,不会学,只会乱乱讲。

阿尼:可惜好多人都不吃cencalok了,尤其是年轻人。

莎莎妈咪:失礼啊,哪敢献丑?

Ah Boon:鼻子会痒吗?

薰衣草夫人 说...

winnie:我是乱来的,所以印度香料也加了马来煎,呵呵~~

Kate:现在在餐厅都找不到这道菜了,咸鱼其实很贵了。

cindy:送过去了,呵呵~~

验光师:我来给你擦.....

薰衣草夫人 说...

啤酒花:吮骨头时,都忘了健康不健康这回事!

bluecloud:我也加了长豆和茄子。下次打算弃虾改用蚶,Jack教的。

绿禾 说...

为了健康,已经好久没吃咸鱼了。在咖哩里加蚶,倒是好主意!

薰衣草夫人 说...

绿禾:我也是好久沒吃了,结果还是先内疚一下才吃,嘿嘿~~

Hello 吉蒂 说...

有疑問,那鍋咖哩不会超咸嗎?